馒头作为我国地区的主食，一日都离不开馒头。但是现在很多年轻人都不自己做馒头了，直接买现成的，买的馒头大多是机器做的，和手工的馒头的口感差好多，所以就非常怀念小时候妈妈做的大白馒头。

手工馒头一方面看似比较难做，最重要的原因还是比较费时间，尤其是发酵这一步，要半天时间，让很多上班族年轻人都望而却步。我就职于一家面粉企业，最近才学到新知识：只要往面粉中加一点白糖，就可以大大缩短发酵时间。并且我也试过一次，效果不错，只用20分钟就能发酵成功。

到底是为什么呢？马上就揭秘。其实原理就是酵母发酵是需要能量，而面粉中含有的大部分是淀粉，淀粉是一种大分子物质，酵母不能直接利用，需要先把淀粉分解成小分子的糖类，再被酵母利用，发生发酵过程，所以发酵时间长就是这一部分解淀粉占用了时间。而蔗糖是酵母能够直接吸收利用的，所以往面粉中加一点点蔗糖，可以大大的缩短发酵时间，并且发酵效果也比较好，有了蔗糖口感更香甜。

虽然蔗糖能促进发酵，但是还是有一些小技巧的。蔗糖虽然能被直接被酵母直接吸收，但是如果浓度太大的话，水中的渗透压过高，会使酵母失水，抑制酵母的活性，导致发不起来，所以糖和酵母是不能一起加在水中的。正确的做馒头步骤如下：

1、面盆中倒500克面粉，加入8克白糖，用筷子搅拌，使糖均匀地分布到面粉中；

2、取5克酵母溶解在温水中，分多次倒入面盆中，先和成面絮，再揉成一个光滑的面团，用湿布把面团盖上，放到温暖的地方发酵；

4、如果温度在35度左右，发酵20分钟就可以了，温度低的话适量增加时间，判断标准就是面团到两倍大；

5、把面团揉成长条，做成馒头状，再盖上湿布，二次常温醒发20分钟；

6、锅开后，大火蒸20分钟，香喷喷的白馒头就做好了。

1、一定不能把酵母和糖一起溶解在温水中，因为局部的高糖环境会抑制酵母的活性；

2、和面时的加水量，不同面粉不一样，一般市场上的面粉可以加45%，就是100克面粉加45克水，按照这个比例加水，太软或者太硬的话适当调节；

3、二次醒发可以让馒头的组织更均匀，口感更细腻。

蒸馒头最忌只放酵母，多放一点它：20分钟就发好，馒头又大又白更香甜，你学会了吗？如果你有蒸馒头更好的小妙招，欢迎在留言区讨论，大家一起学习。